做法：洗(xi)净宰好鲫鱼(yu)，洗(xi)净淮山和薏米。用清水(shui)把陈(chen)皮泡软，拍裂一小块姜，热锅，用姜块(kuai)在(zai)锅(guo)上(shang)擦一(yi)遍(bian)，放两(liang)勺(shao)油(you)，待油六成热下鱼，煎(jian)至(zhi)微黄。煮沸瓦煲里的清(qing)水(shui)，放入煎煮好的鲫(ji)鱼和其(qi)他材(cai)料，武火(huo)煮沸，转中(zhong)小(xiao)火煲一个半小时，下盐(yan)调(diao)味即可(ke)品尝。