做法(fa)：洗净宰(zai)好鲫(ji)鱼(yu)，洗净淮山和薏米。用清水把陈皮泡软(ruan)，拍裂一(yi)小块姜(jiang)，热锅，用姜块在锅(guo)上擦一(yi)遍，放(fang)两勺油，待油(you)六成热下鱼，煎(jian)至(zhi)微黄。煮沸瓦煲里的(de)清水，放入(ru)煎(jian)煮好的鲫鱼(yu)和其(qi)他材料，武(wu)火煮(zhu)沸(fei)，转中(zhong)小(xiao)火煲(bao)一个半小时，下盐调味即可(ke)品尝(chang)。