做法(fa)：洗净宰(zai)好(hao)鲫鱼，洗净淮山和薏米(mi)。用(yong)清水(shui)把陈皮泡软，拍(pai)裂一小(xiao)块姜，热(re)锅(guo)，用姜块在锅上擦一遍(bian)，放(fang)两(liang)勺油，待(dai)油六成热下(xia)鱼，煎至微黄。煮(zhu)沸瓦(wa)煲里的清(qing)水，放入煎煮好的鲫鱼和其(qi)他材(cai)料，武火煮沸(fei)，转(zhuan)中小(xiao)火煲(bao)一(yi)个半小时，下盐调味即可品尝。